小鲍鱼如何料理好吃

2018-08-21 21:08 本站
小鲍鱼顾名思义就是个头小的鲍鱼,通常又指鲍鱼仔。我们都知道山珍海味。而山珍海味中的海味最显著的代表就是鲍鱼,鲍鱼说白了就是豪华食材的代理名词。吃到鲍鱼就会让人幸福,那小鲍鱼如何料理好吃呢?翅子席推荐几种简单的家常小鲍鱼制作方法:油焖春笋小鲍鱼、小鲍鱼烧排骨、蚝油小鲍鱼。
 
油焖春笋小鲍鱼
1.宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。
2.春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段。
3.锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下姜片和葱段爆香后,捞出扔掉。
4.转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现。
5.倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右。
6.加入一汤匙料酒,大火快炒10秒。
7.转小火。加0.5汤匙白糖。
8.加1汤匙老抽。
9.加0.5汤匙生抽,翻炒均匀。
10.倒入小半杯水,转大火。
11.锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟。
12.开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。
 
小鲍鱼烧排骨
1、排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;
2、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
3、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;
4、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
 
蚝油小鲍鱼
1、鲍鱼清理干净,用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟;
2、油菜洗净,用加了盐和油的开水焯过,铺于盘子底;
3、净锅入油,三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色,取出留油;
4、加入一大汤勺蚝油,并入适量鸡汤或高汤、白糖、豉油、料酒、盐(少放或不放)调匀,下入鲍鱼,中火烧3分钟取出放在油菜上;
5、用水淀粉将锅内的汁收浓,淋在鲍鱼上即可。
 
蒜蓉粉丝蒸小鲍鱼
1.粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍
2.洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片(也可以不切),最上面划十字花刀
3.泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上
4.2瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许美极鲜酱油,黄酒一起拌匀
5.将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟
6.蒸好的小鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可。
 
 
鲍鱼的肉鲜滑嫩美,以上的几种做法都可以完美的发挥鲍鱼的口感以及还原食材本身的味道,使得其原汁原味。本身鲍鱼这种食材就不需要经过太多处理,哪怕你稍微用开水煮一下,加点生抽都可以很好吃。

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